秋山　ゴールデンウイークでもお盆でもお客様は来るかもしれないけど、接客が未熟とか提供時間が遅いとか、期待外れでアウトじゃないですか。 それやったら賃料を一か月カラ払いしてでも、これからずっと続いていくお店なんだったら、ど […]

比嘉　例えば、店を開くほうとしたら席数も取りたいなあと思うじゃないですか。 その時は、図面上では「できますね。導線も大丈夫ですね。じゃあこんな感じで作ってください。」って丸投げして作ってもらって完成したんです。 でも、い […]

  比嘉　働く側のニーズに応えられるようなお店があってもいいなと思っていて。 どうしてもお酒業態だと深夜になるじゃないですか。そうすると主婦が働けなくなっ たりする。 じゃあ弁当を売るとか。 働く側が選んでもい […]

比嘉　今回新装工事をお願いした「酒と華ききょう」は、次は業態変更でこんな店をやっていこう！というのが既にあったんですよ。それが、今回作って頂いたハコ （立地、外装・内装）とマッチングしてるなと。   記者　非常 […]

出店の用心棒小冊子は、用心棒とお客様の対談を記録したものです。 このたびは、ご依頼人　株式会社GLOWBAL CONNECTION 代表取締役　比嘉涼　様　と対談させて頂きました。   飲食店の価値 秋山　お客 […]

どうも初めまして、用心棒見習いのクマと申します。 クマは永遠の見習いなんで、店は任せてもらえないんですけど、 このたび用心棒の「小冊子」なるものを作らせてもらったんで紹介します。 原稿をちょっとだけお見せしますよ。 忙し […]

店舗の仕事は新品のものを綺麗に仕上げればいいというものでもない。 こなれた店内に新しいものは違和感がある。粋じゃない。 エイジングでいい感じになっているビストロに、喫煙所を路地裏の感じで作ってみる。 カッコいい男が一服す […]

用心棒は店舗のお仕事しかしないのだが、頼まれてしまうとこんなこともある。 頼まれごとに弱いのが俺。 きれいにできて良かった。タイル職人さんありがとう。

「酒と華ききょう新装工事」を行いましたので、私「用心棒見習い」よりご報告いたします。 2021年12月24日　新しいお店がオープン致しました。           &nb […]

さて、そんなお客様に育てられて創業10年も超えると、従業員がどんどん育つ。 最初はオレの持ってきた案件しかできなかったのに、今では一人前に別の多店舗展開のお客様からしっかり案件を頂いてくるようになった。 工事の手配も営業 […]